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標題: 港老字号名吃“宁缺毋滥”将结业食家倡授徒留手艺 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2020-3-17 15:45
標題: 港老字号名吃“宁缺毋滥”将结业食家倡授徒留手艺
有65年汗青的香港仔山窿谢记鱼蛋，因为比年鲜鱼材代价升及货源大减，加之无人交班，决议下月尾毕业。（刘焌陶摄）

谢记第二代掌舵人之一谢陈惠芳，拿起招牌鱼蛋粉时，面露自豪的微笑。固然毕业期近，但她夸大不是“执笠”，而是“名誉毕业”。（刘焌陶摄）

中新网2月22日电据香港明报报导，香港仔曾是老香港的首要口岸，跟着见证渔港汗青的老店一一被期间浸没，耸立香港仔65年的“山窿谢记鱼蛋”，亦决议下月尾辞别门客。谢记对峙天天亲手捕鱼蛋、做鱼皮云吞，前港督彭定康亦是座上客。第二代掌舵人之一谢陈惠芳流露，比年难觅上等鲜鱼食材，加之无人交班，甘愿“名誉毕业”，也不肯购入次等食材自砸招牌，更明言不会把“谢记”这名字卖出去。

“不是执笠是名誉毕业”牙齦炎治療藥,

食家蔡澜、良庖黄永帜(帜哥)等也是谢记的熟客，但掌舵人谢陈惠芳近日要向他们逐一作别。“为甚么‘执笠’(注：暗示商店收摊、停业、倒闭、关门、关门大吉、砸牌、清盘、刊出等)？”全部下战书店内震动之声此起彼落。“不是‘执笠’这么刺耳，咱们是‘名誉毕业’！”谢陈惠芳也不厌其烦，微笑着向主顾重申这点，包含昨日到访的歌星陈奕迅。

上等鲜鱼难觅不肯自砸招牌

谢太40多年前嫁入谢家，多年来镇守掌柜位置，其老爷奶奶于65年前在香港仔一条狭小通道发迹，因此有“山窿谢记”之名，至1974年才购入香港仔旧大街的铺位。熟客都晓得，谢记的鱼蛋、鱼片、鱼皮云吞(鱼饺)天天新颖出炉，腐皮卷更只限午市，例必大排长龙，转瞬售罄，不到6时，摆放成品的玻璃柜已一无所有。

他们的鱼蛋、鱼片等，用上最少3种鱼打浆建造，但谢陈惠芳坦言，比年供港鲜鱼大减，数年前已转向内地入货，但仍不敌东南亚各地兼海内同胞竞争，价高加之缺货，令谢记供给更见紧绌。

老街坊：帮衬30年最爱情面味

谢记的铺位是自置物业，以谢记的名望，也不是无人愿接办谋划，惋惜面临食材欠缺，加之无人交班運彩計算機,、聘人坚苦，惟有狠下心地跟老街坊作别。但谢家对峙不卖店、不卖招牌：“咱们是注册牌号，只此一家，被人做坏了怎算！”甘愿“名誉毕业”，也绝不成自砸“谢记”招牌。

熟客最爱坐在柜台四周，与谢陈惠芳边聊边吃，一碗面可吃上个多小时。“来这里吃的是情面味！”帮衬逾30年的Ada，是香港仔老街坊，岑岭期天天在此午膳之余，更要外卖鱼蛋、炸鱼皮回家，笑言“由奼女吃到做人外婆了！”昨惊闻谢记行将毕业后，难掩绝望：“我还未找到新的‘窦’，你叫我去哪吃回这味寵物批發,道？”Ada边吃边追问谢记“新生”机遇，谢陈惠芳只是微笑道：“这个月多来吃啦！”高血脂治療,语毕撕下身边日历纸，距3月31日，又近一天。

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